Quinoa blanca

La quinoa es considerada uno de los super alimentos. Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23, lo cual lo hace una de las principales fuentes de proteínas a nivel vegetal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.
La quinoa se ha considerado tradicionalmente segura para los celíacos y para los alérgicos al trigo. Esto por su bajo nivel de gluten. Aun se sigue estudiando al respecto para asegurar que es buena fuente de alimentación, pero los análisis estadísticos indican que es una excelente opción de alimentación para personas que tienen baja tolerancia al gluten.